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这是打群架的时代!解读大品牌的幕后操盘者

发布时间:2018-09-03 21:59  浏览: “编者按:

  多品牌策略的优势在于1+1>2。

作者|TK

  编辑|乔?

  复仇者联盟(Avengers)是美国漫画公司漫威(Marvel Comics)旗下的英雄团队,诞生于 1963 年,被称为是“地球上最强超级英雄组合”。

  单一的好汉无奈战胜富强的敌对势力,英雄们只好集结起来,复仇者同盟的成员包括人类、机器人、神、外星人和灵异生物,甚至还有改过自新的反派。虽然作风不同,内部纷争始终,但他们总能团结成为一个互补的战队,打击恶权势。 复仇者联盟的口号??复仇者,凑集!Avengers Assemble

  今天的文章,我们试图探讨餐饮集团的品牌联盟。   所谓餐饮联盟

  人人都爱漫威电影,但人们同样也能因为一部漫威电影“打”起来。爱好钢铁侠的影迷爱好他的幽默(和有钱!),喜好美国队长的影迷通常对“任务”更有同感,然而,当钢铁侠和美国队长联合起来,影迷沸腾了。

  以时光为轴,咱们筛选了漫威电影史上票房最高的十九部片子,发当初同一时期下,复仇者联盟系列的票房总是高于单一豪杰的个人电影,以复仇者联盟 1 为例,其 21.43 亿美元的寰球票房多少乎是钢铁侠 1、雷神 1 和美国队长 1 的票房总和(三者的票房辨别是 9.03 亿美元、6.30 亿美元和 5.48 亿美元)。 联盟显然更有票房号召力

  如果把漫威的每个英雄都看作是一个品牌,那么品牌的联盟显然领有更强的竞争力,多品牌策略显然不仅仅是电影业的独有气象,餐饮业同样适用。

  说到多品牌餐饮集团,大家率先想到的是美国的达登饭店(Darden Restaurants),达登饭店占领多个休闲餐饮连锁品牌:Olive Garden、Longhorn Steakhouse、Bahama Breeze,Seasons 52,Eddie V's Prime Seafood,The Capital Grille、Yard House和Eddie V’s,目前经营着 1500 多家餐厅,是世界上最大的餐饮集团。 出售红龙虾后的新品牌矩阵

  在离咱们近一点的日本,同样有一个多品牌经营的餐饮集团??日本创造餐饮集团(Create Restaurants Holdings Inc.),截止到 2018 年 2 月底,该公司占有 200 多个品牌的 864 家餐厅,日本创造餐饮集团擅长通过取舍吸引大量顾客的地点,采用独特的多品牌营销策略,开发适应特定地点的各种餐饮模式,这一模式支撑了其主要业务。

  根据客单价的高低,餐厅可分为高等店和休闲店;依据产品线的数量,餐厅又可分为专营店和综合店。两个维度交叉分类,餐饮这个大聚集就被画为四个区域,在每个区域内,日本发明餐饮集团都保障了旗下品牌的涉足。 与 SWOT 分析模型有必由之路之妙   多品牌的优势

  连锁餐饮只有一个品牌往往也象征着危险。单个品牌诚然有简化集中的管理优势,然而一旦消费者爱好发生改变,企业就会受到重大的损失。随着消费者口味的多样化和多变革,多品牌的经营策略堪称是一个理智之举,这不仅可以扩大消费客户群体,疏散风险,还可以通过对品牌获得协同效应,例如选址协同和供应链的优势。

  一,风险分散。餐饮企业可以通过多品牌策略达到消费者全时段和全年龄段的覆盖。

  例如美国的达登饭店,几乎覆盖了所有年事段的花费者,满足了顾客对不同菜品口味和装修气氛的须要,其旗下既经营着针对意式餐饮(Olive Garden)、海鲜(2011年收购的Eddie V’s,这个品牌除了海鲜还有牛排和现场音乐)和经典牛排(Longhorn Steakhouse)三类美国主流正餐的品牌,也有主打氛围、家庭聚会跟翻新概念的餐厅,不同破费才干的顾客决定不同品位的餐厅,如此一来,集团抗危险才能大大提高,使得消费者偏好、经济局面、潮流热点等因素对单个品牌的不利影响可能被其余品牌的发展所稀释。 红龙虾餐厅 14 年已经被达登饭店卖掉了

  又例如日本的发现餐饮集团。创造餐饮集团以日本本土为主要市场,辐射周边国家地区,涵盖了主营日料、西餐、中式小吃、东南亚食物、甜点和酒等多种餐厅,小吃和快餐品类可能比较适合工作日等有时间限度的用餐场景,而西餐、高级日料保障了消费者对正餐(大部分情况是晚餐)的需要,下午茶时段有甜点,酒吧的存在有盘踞了消费者的夜晚休闲时间。人们的一日三餐和下战书茶宵夜,全被创造餐饮集团包了。 净利润连续增添

  二,供给链优势。快餐连锁餐饮的一大核心在于供应链治理,固然每个品牌的菜单大不相同,但原材料总有重合的部分,从而大大下降了运输和粗加工本钱,进步运作效率。跟着连锁范围的扩展,后盾可以进行统一洽购、仓储、配送和信息系统的共享等。特别是在洽购端,团体还能够采取与农场签约等形式,有力把控原资料的保险跟新鲜度,降落采购成本,在终端菜品的价格上有更大的上风。

  日本另一个典型的多品牌餐饮集团泉盛集团,旗下虽然品牌众多,然而每个品牌都只专一于一个细分品类,牛肉饭、寿司、拉面、烤肉、汉堡等,“小而精”的品牌策略实现了品牌之间的资源共享,比喻供应链管理、中央厨房和管理团队,有效把控成本。 牛肉饭是日本的国民快餐

  三,选址优势。百胜集团在全球 100 多个国家领有 36000 多家门店,是寰球最大的餐饮连锁品牌,肯德基、必胜客、小肥羊、塔可钟都是其旗下的品牌,在选址上,尤其是大型商超,多品牌的入驻可以提高集团的议价能力,在租金等方面通过协同效应有效操纵成本,提高空间利润。 去肯德基还是必胜客,对百胜来说没什么差别   回到中国

  我们可以创造多品牌策略的集团多浮现在美国、日本等餐饮业发展绝对成熟的国度,这些餐饮集团的发展法令可以总结为:初期自行孵化品牌,实力发展到必定阶段后,则通过并购实现发展。

  外延的增长通常是连锁发展的重要驱能源,在把自有品牌打造得相对成熟后,并购快速地丰富了企业的业态和菜品,增加门店地理位置的笼罩度,取得品牌协同效应。

  中国餐饮行业尚处于发展期,被资金管理不尺度、供应链粗放化、职员缺少的问题困扰至今,上市是一件漫长而又内耗的事件,而且上市不一定是餐饮集团规模化的最好筛选,一来要承受来自资本的压力,其次,食品保险是餐饮行业最严格但是又不得不面对的问题,一旦进入自在资本市场,食品安全会对集团造成致命的打击。 后厨是餐厅的重中之重

  多品牌策略完美的解决了这一抵牾,既实现了餐饮企业扩大范畴的目的,又避免了资本和自由市场对其可能造成的影响,但是不是所有企业都合适走多品牌策略的道路的,增长一个品牌,对企业的资金链和人员管理都是极大的考验,多品牌策略应留心的另外一点是企业影响力的弱化和品牌效应的强调,最好实现每个品牌的独破。品牌之间的联系越小,越能增加单个品牌的抗风险能力,省得某个品牌的事变波及到其余品牌。 赤壁之战曹操的战船一条都没幸免,所以多品牌之间的关联度越低越好

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